Fettuccine al ragù bianco di pollo cremoso e saporito

Primo piatto della tradizione italiana. Ideale per pranzi domenicali, ma si presta, vista la sua ricchezza, anche come piatto unico

Un classico: Fettuccine al ragù bianco di pollo. Il ragù è l’anima della cucina italiana, un piatto che evoca ricordi di pranzi in famiglia e feste comandate. Nonostante la tradizione lo voglia prevalentemente a base di carne bovina e suina, la versione in bianco di pollo che proponiamo oggi è una piacevole sorpresa, una svolta più leggera ma altrettanto saporita.

Questo ragù bianco si distingue per la sua consistenza cremosa e il sapore delicato, frutto di un soffritto lento e paziente che esalta la dolcezza di cipolla, carota e sedano. L’aggiunta di pancetta dona quella sapidità e rotondità che rende il piatto irresistibile, mentre l’uso di brodo di pollo (fatto in casa sarebbe meglio) e di vino bianco lo arricchisce in profondità.

È un primo piatto che può fare da protagonista in un pranzo della domenica o un’occasione speciale, ma grazie alla sua completezza si presta anche a essere un piatto unico che non richiede altro. Da accompagnare con un calice di Barbera d’Asti, che con la sua freschezza e struttura saprà bilanciare la ricchezza del ragù.

Fettuccine al ragù bianco di pollo

Tempo di preparazione 1 ora 45 minuti

Dosi 6 persone

Ingredienti

Per il soffritto:

• 2 coste di sedano
• 1 cipolla gialla media
• 1 carota media
• 1 mazzetto di prezzemolo piatto (circa 1 tazza)
• ¼ di tazza di olio d’oliva

Per il ragù e la pasta:

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 40 g di pancetta tagliata a dadini (affumicata se si gradisce questo aroma)
• 2 spicchi di aglio
• 2 cosce di pollo con osso e pelle
• 1 cucchiaino di sale marino, più altro a piacere
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato, più altro a piacere
• 60 ml di vino bianco secco
• 500 ml di brodo di pollo
• 1 porro (solo le foglie verdi)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 120 g di piselli (surgelati o freschi)
• 300 g di fettuccine
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 10 g di burro
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

Procedimento

1. Tagliare finemente sedano, cipolla, carota e prezzemolo. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio-basso, unire le verdure e lasciare soffriggere lentamente, mescolando ogni tanto, fino a rendere le cipolle traslucide e le verdure morbide (circa 15 minuti). Togliere dal fuoco e tenere da parte.
2. Scaldare l’olio in una pentola capiente (olla o cocotte), aggiungere la pancetta e lasciar sciogliere il grasso per circa 5 minuti. Scolare con una spatola forata, trasferire la pancetta su un piatto e lasciare il grasso nella pentola. Aggiungere l’aglio e farlo dorare per 1 minuto. Salare e pepare il pollo, rosolare due o tre pezzi alla volta a fiamma medio-alta, facendo dorare bene entrambi i lati (circa 6 minuti). Trasferire su un piatto e mantenere al caldo.
3. Conservare 2 cucchiai del grasso di pancetta nella stessa pentola, unire 1½ tazze di soffritto e sfumare con il vino bianco. Portare a bollore, lasciare ridurre della metà e raschiare il fondo per sciogliere i residui croccanti (circa 3 minuti). Riportare il pollo nella pentola, sistemarlo in modo compatto e versare il brodo, coprendo appena la carne. Legare insieme foglie di porro, rosmarino, timo e alloro con filo di cotone e aggiungere al sugo. Portare a bollore, abbassare la fiamma, coprire e cuocere dolcemente per 45 minuti – 1 ora, fino a rendere il pollo tenerissimo.
4. Togliere la pentola dal fuoco, trasferire il pollo su un tagliere e lasciare riposare 10 minuti. Nel frattempo, eliminare dal ragù aglio e erbe aromatiche. Rimuovere pelle e ossa dal pollo, sfilacciare la carne a fili sottili.
5. Rimettere il sugo sul fuoco e portare a bollore. Aggiungere i piselli e cuocere per 2 minuti, fino a renderli morbidi. Incorporare la pancetta tenuta da parte e la carne di pollo sfilacciata. Regolare di sale e pepe, lasciare ridurre leggermente mescolando per ottenere una consistenza cremosa.
6. Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata. Prima di scolarle, conservare mezzo bicchiere di acqua di cottura. Scolare la pasta e versarla direttamente nel sugo.
7. Aggiungere burro, parmigiano e scorza di limone, mescolare bene e, se necessario, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa lucida e cremosa. Spolverare con prezzemolo tritato e servire subito.