Nel Vorarlberg, il Traube Braz apre il ristorante agli esterni con piatti austriaci, centro benessere e passeggiate autunnali
In Austria, a Braz, all’ingresso della valle del Klostertal, nel Vorarlberg, il Traube Braz Alpen Spa Golf Hotel entra nella stagione autunnale con il suo ristorante gourmet, aperto anche alla clientela esterna a pranzo e cena. La struttura a quattro stelle, gestita dai fratelli Matthias e Laurin Lorünser, abbina una cucina di tradizione austriaca e francese a un centro benessere con sauna e piscina interna ed esterna, in un periodo dell’anno in cui la regione offre passeggiate nei boschi colorati e le ultime partite sul campo da golf prima della chiusura invernale.
Da locanda a hotel a quattro stelle
L’hotel è nato nel 1980 sul luogo di un’antica osteria di passaggio, risalente a oltre 300 anni fa. Ristrutturato e ampliato nel 2007 e poi nel 2017, oggi conta 60 camere. Gli ambienti al piano terra sono rivestiti in legno, con ampie sale di accoglienza, un pianoforte e alcune boutique interne. La struttura è specializzata nel golf ma punta anche sulla Spa e sul contatto con la natura: estate e inverno si dividono equamente i visitatori, in gran parte internazionali.
La cucina
Il ristorante è affidato a uno chef del luogo, che propone una cucina internazionale con prevalenti influenze austriache e francesi. Il locale utilizza sia ambienti storici, comprese antiche Bauernstuben, sia sale di impostazione contemporanea. La cucina si definisce regionale e stagionale, con prodotti freschi legati alla tradizione del Vorarlberg; nel pomeriggio, oltre alla carta principale, viene servita anche una selezione più ridotta.
La carta permette di verificare concretamente l’impostazione della cucina. Fra i piatti principali figurano il Tafelspitz di manzo con crema di spinaci, rösti e salsa di rafano e mela, il filetto di maiale con salsa ai funghi, spätzle e broccoli selvatici, il Wiener Schnitzel di vitello con patate al prezzemolo e mirtilli rossi, il filetto di salmerino con salsa all’aglio orsino, patate novelle e asparagi bianchi. Non mancano proposte vegetariane, come gli asparagi bianchi con salsa olandese oppure con pangrattato e patate novelle, e le tagliatelle con feta e salsa al limone.
Piatti contemporanei e colazione
Il menù comprende anche proposte di impronta più contemporanea: entrecôte con millefoglie di patate, verdure alla paprika e maionese al tartufo, oppure scampi alla griglia con risotto all’aglio orsino e pomodorini. La cucina mantiene quindi alcuni riferimenti fortemente austriaci accanto a preparazioni internazionali e a ingredienti stagionali. Anche la colazione segue un’impostazione legata ai prodotti locali: marmellate della Klostertaler Bauerntafel, miele di apicoltori della zona, burro e uova di produttori locali, pane e prodotti da forno. Per gli ospiti è prevista inoltre una merenda pomeridiana a buffet e, nei trattamenti di mezza pensione, una cena a più portate con scelta fra due piatti principali.
Golf, benessere e il borgo di Bludenz
Quattro elementi caratterizzano l’offerta del Traube Braz: il campo da golf, il centro benessere, il ristorante gourmet e la posizione all’ingresso del Klostertal, vicino a Bludenz. Il centro storico della cittadina è pedonale: la salita alla chiesa di San Lorenzo con scale coperte porta a un nucleo di stradine tranquille con edifici antichi, dove ci si saluta per strada anche con gli sconosciuti.
Il tratto più significativo è la coesistenza di questi quattro elementi. La storia della locanda rimane leggibile negli ambienti tradizionali e nella cucina regionale, mentre camere moderne, spa e servizi sportivi rispondono alle esigenze del turismo alpino contemporaneo. Meno di mezz’ora di autostrada separa Braz dal lago di Costanza (Bodensee, in tedesco), la riviera austriaca dove si trova Bregenz, nota per il festival giunto quest’anno all’ottantesima edizione.