Torta al vino “Cioca”

Dagli chef pasticceri del Campus Etoile Academy la Torta al Vino “Cioca” dove cacao e cioccolato sono protagonisti, assieme a un buon rosso di corpo

Durante le feste perché non provare a fare un dolce per stupire i propri commensali? Gli chef pasticceri dell’Etoile Campus Academy propongono una Torta al Vino “Cioca”, un dolce dagli ingredienti semplici, ma ricco di sapore. La glassatura finale di cioccolato fondente e le amarene al liquore lo impreziosiscono e lo rendono molto scenografico.

Ingredienti

• 200 g di burro
• 250 g di zucchero semolato
• 200 g di uova intere
• 90 g di vino rosso di corpo
• 250 g di farina tipo “0” (debole, W 160 - 180)
• 30 g di cacao
• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• 5 g di lievito chimico
• 5 g di cannella il polvere
• 0,5 g di vaniglia

per la glassa al cioccolato

• 350 g di cioccolato fondente
• 150 g di panna

Procedimento

1. Montare nella planetaria il burro con lo zucchero.
2. Aggiungere a filo le uova, precedentemente sbattute a mano.
3. Unire le polveri setacciate (farina e cacao) e miscelate con il lievito, e gli aromi.
4. Mescolando a mano incorporare il vino rosso e le gocce di cioccolato.
5. Preparare degli stampi rotondi, alti e sagomati, ricoprendo l’interno di burro e farina. Se si usa uno stampo in silicone non è necessario questo passaggio.
6. Riempire lo stampo per 3/4 e cuocere in forno a 170° sino a quando l’interno non risulta asciutto.
7. Dopo la cottura raffreddare il dolce su una griglia.
8. Glassare con la glassa al cioccolato fondente e guarnire la superficie con un anello di amarene al liquore.