pasticceria

«Nella coda alla vaccinara si utilizza il cacao: non ho inventato nulla». Ernst Knam  si schermisce. Ma in realtà il Re del cioccolato è pronto a stupire ancora con una …
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La frittura è un procedimento di cottura che recentemente è stato sdoganato. Se fatta bene non fa male, sostengono molti nutrizionisti: anzi. Una delle attenzioni principali riguarda, però, la scelta …
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Da 25 anni, Ernst Knam delizia i suoi clienti con dolci matrimoni, talora impossibili. Preparazioni che sembrano uscite da un atelier di un pittore d’avanguardia. In occasione dei festeggiamenti del …
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Alzi la mano chi non ha mai assagiato un muffin? Nessuno, si poteva immaginare. Visto che i muffins sono deliziose tortine monoporzione che arrivano sulle nostre tavole direttamente dall’Inghilterra. Conosciuti …
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San Valentino a Milano sarà ancora più dolce, a renderlo particolare ci pensa la seconda edizione italiana del Salon du Chocolat che si terrà al Mico dal 9 al 12 …
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L’accattivante morbidezza e giusta umidità dell’impasto sprigionano tutti i profumi. Non chiamatelo panettone, si chiama Focaccia ed è un dolce lievitato più light, che richiede una lavorazione di 36 ore …
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Le tradizioni vanno rispettate o vanno trasformate? Al Nord il Panettone è stato destagionalizzato e deregionalizzato, e ormai è un dolce che si può trovare tutto l’anno e viene prodotto …
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Si chiama risotto crunchy. Ed è il risotto alla milanese che si porta in tasca. Uno snack. Andrea Besuschio, pasticcere di quinta generazione, titolare di una delle migliori pasticcerie d’Italia, …
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«L’asticella del palato sarà in futuro sempre più alta e la pasticceria sarà soffice e light. Diego Crosara, vicentino, è un fantasista del dolce, uno che non si accontenta mai …
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Francesco Favorito, umbro, di Terni, è figura di spicco della pasticceria e dell’arte bianca italiana. Insegna nelle più prestigiose scuole di pasticceria italiane e internazionali ed è responsabile di progetti …
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