Risotto, tutto pronto per il Festival nazionale a Cavaglià

By Maurizio Ferrari • 2 anni ago

Dic
2016

Torna la settima edizione del Festival nazionale del risotto, dal 7 all’11 dicembre a Cavaglià, Biella, decine di specialità da degustare o portare a casa

Risotti per tutti i gusti, preparati con ogni tipo di ingrediente: dal 7 all’11 dicembre a Cavaglià (Biella) si terrà la settima edizione del Festival nazionale del risotto, manifestazione ideata e voluta dal giornalista Giuliano Ramella che, purtroppo, è venuto a mancare poche settimane fa. Il testimone è stato raccolto dai famigliari e dagli amici che hanno portato avanti l’organizzazione di questa manifestazione.

Non solo risotti, ma anche altre specialità gastronomiche della tradizione italiana

In questi cinque giorni sarà possibile assaggiare risotti di ogni tipo, conditi con cardi, fonduta, porri, funghi, diversi formaggi. Un’occasione per scoprire la versatilità di questa preparazione, unica in tutto il mondo, che è uno dei fiori all’occhiello della gastronomia italiana. I gourmet potranno trovare anche altre specialità come trippa, fritto misto alla piemontese, lonza di cinta senese, manzo con polenta e moltissime altre leccornie. Un viaggio nei migliori piatti della tradizione tricolore.

Testimonial della manifestazione sarà quest’anno il giornalista Edoardo Raspelli che parteciperà in prima persona giovedì 8 dicembre. La kermesse si terrà al Centro Polivalente di Cavaglià, dove si alterneranno nelle cucine diversi chef con le loro selezioni di risotti, oltre ad altri piatti. Sarà possibile anche farsi fare una confezione da asporto, per mangiarlo con calma a casa propria. Tutti i giorni sarà presente la brigata dei Tre Scalini & Festival Gastronomici di Edoardo Raspelli, guidata dallo chef Gian Luca Bellardone che preparerà una selezione di risotti e di piatti.

Calendario con i piatti proposti

Mercoledì 7 dicembre

Chef Paolo Mazzia - Osteria dell'Oca Bianca

Risotto gorgonzola e salsiccia
Risotto cardi e fonduta
Polpette del delfino con polenta
Lumache alla Christian con polenta

Chef Gian Luca Bellardone – Brigata Tre Scalini & Festival Gastronomici di Edoardo Raspelli

Panissa
Risotto ai funghi porcini
Risotto Tomini di Chiaverano con radicchio stufato, sfumato all'Erbaluce della Cantina Sociale della Serra
Risotto al pesto di nocciole e rosa canina (gratacul)
Trippa allo zafferano
Salsiccia ubriaca con polenta

Giovedì' 8 dicembre

chef Giorgio Bonato – Hotel Resort Il Convento, Ristorante Massimo

Panissa
Uovo morbido (uovo in crosta di riso venere su crema di patate al tartufo)

Durante la manifestazione saranno offerti, a cura del Ristorante Massimo, stuzzichini dolci e salati a base di riso: Apollo, Maratelli, Originario, Balbo, Carnaroli, Hermes e Venere.

Chef Gian Luca Bellardone – Brigata Tre Scalini & Festival Gastronomici di Edoardo Raspelli

Risotto al mojito con gamberi e rum
Risotto degli alpini in trincea con cavolo nero e Maccagno
Casulot (risotto di Edoardo Raspelli)
Riso Venere allo zafferano con crema di gorgonzola
Risotto alle fragole e cioccolato bianco Novi sfumato all'Erbaluce della Cantina Sociale della Serra
Risotto "mela verde" con speck croccante e gocce di ratafià all'albicocca
Bocconcini di cinghiale stufati al rosso canavese con polenta
Polenta concia di Oropa
Panna cotta al passito con granella e caramello

Venerdì 9 dicembre

Serata multietnica Cooperativa Sociale "Nuova Vita" (Centro Accoglienza Straordinaria Migranti di Cavaglià) piatti Pakistani

Ciapati (pane senza lievito "simil piadina")
Murghi Carai (letteralmente pollo al sugo)
Mix Sabzi (mix di verdure in salsa)
Hyderabadi Biryani (riso Basmati con pollo, verdure, spezie, pepe e yougurt a parte)

Chef Gian Luca Bellardone – Brigata Tre Scalini & Festival Gastronomici di Edoardo Raspelli
Panissa

Risotto al Castelmagno al profumo di tartufo
Risotto crema di porri e Toma Blu Elvo sfumato all'Erbaluce della Cantina Sociale della Serra
Bocconcini di manzo al civet con polenta
Capunet con fonduta

sabato 10 dicembre

Chef Gian Luca Bellardone – Brigata Tre Scalini & Festival Gastronomici di Edoardo Raspelli

Panissa
Risotto rognoso sfumato al Ratafià al limone
Risotto Paletta e Maccagno sfumato alla birra Lis d'Oc
Risotto radicchio e toma al profumo di ratafià alle ciliegie
Risotto agli asparagi e fonduta
Gran fritto misto alla piemontese (fresse, cotolette, amaretto, mela, semolino bianco, semolino all'amaretto, cervello, salsiccia, fegato in padella, polmone, fegato, e cuore in umido)

Domenica 11 dicembre

Chef Christian – Servizio Catering Sophia Brigata C.P. (VC)