Dushan porta cucina stellata a Brunate, dove il panorama sul Lago di Como si gusta con un menu che mixa Italia, Francia e Oriente
C’è un momento in cui la città diventa troppo stretta. Quando il rumore del traffico si mescola alle notifiche del telefono e ci si ritrova a desiderare solo una cosa: tranquillità. Brunate, appollaiata sopra Como, è da sempre una destinazione che promette esattamente questo. Sette minuti di funicolare e sei già altrove, letteralmente sospeso tra lago e cielo. Ma ora c’è un motivo in più per salire: al Nuvole Garden Hotel è arrivato un nuovo chef da scoprire.
Un curriculum che parla da solo
Dushan Warnakulasuriya Fernando ha 39 anni e ha alle spalle un viaggio in alcune delle più importanti cucine italiane: Antonio Guida, Norbert Niederkofler, Enrico Bartolini, Andrea Berton. Nomi non hanno bisogno di presentazioni. Ha guidato la cucina del Pont de Ferr a Milano, un indirizzo storico per chi conosce la scena gastronomica della città. Poi esperienze all’estero come executive chef. Adesso è arrivato all’ultimo piano del Nuvole Garden, dove la sala del ristorante Sole si affaccia su un panorama che rende difficile concentrarsi sulla tavola.
Italia nel cuore, mondo nel piatto
Dushan cucina italiano, ma con una grammatica che include tecniche francesi e intuizioni orientali. Non è fusion fine a se stessa, è il risultato di anni passati tra Italia, Francia e Austria, una sintesi che si sente nei piatti. Il suo motto – “Il Mondo nel Piatto, l’Italia nel Cuore” – non è uno slogan pubblicitario, è proprio il modo in cui lavora: ingredienti del territorio, memoria gustativa italiana, sguardo aperto.
Al ristorante Sole, aperto dalla primavera 2025, si mangia con percorsi degustazione o à la carte. La sala ha 26 coperti, grandi vetrate e, quando il sole tramonta, quella luce dorata trasforma la cena in qualcosa da ricordare. Prezzo medio intorno ai 110 euro, prenotazione obbligatoria (anche attraverso piattaforme digitali). Chiusura il martedì. Per quanto riguarda la carta dei vini l’obiettivo è valorizzare l’offerta italiana, ma, come giustamente richiede un locale dal respiro internazionale, viene proposta anche una selezione di etichette estere. Per gli appassionati di caffè c’è una carta con diverse miscele ed estrazioni firmata Lavazza.
Tre ristoranti, tre anime
Il Nuvole Garden non ha solo il Sole. Ci sono altri due ristoranti, tutti aperti anche a chi non dorme in hotel. Il Blu è un bistrot contemporaneo dove la parola d’ordine è comfort food rivisitato in chiave italiana. Poi c’è la Bruschetteria Nuvole, per chi vuole qualcosa di veloce ma curato. Tre proposte diverse per intercettare momenti diversi: dalla cena importante alla pausa leggera, senza perdere in qualità.
Perché vale la salita
Brunate rappresenta una fuga da Milano e Como: si prende la funicolare dal centro di Como e si arriva in cima. Mancava, però, un motivo per fermarsi a cena. Ora c’è. Con Dushan ai fornelli, il Nuvole Garden punta a diventare una destinazione gastronomica sul lago, non solo un hotel con vista. Il ristorante Sole apre alle 19 e chiude alle 22, con attenzione a intolleranze e allergie (da segnalare al momento della prenotazione). L’hotel è accessibile anche a persone con disabilità.
Se si sta cercando una scusa per staccare senza andare troppo lontano, qui si trova tranquillità, panorami mozzafiato e una cucina che vale il viaggio. Non sempre servono tutte e tre le cose insieme, ma quando capitano, meglio approfittarne.
