I cuochi del Campus Etoile Academy hanno realizzato questa insalata resa ricca dalla presenza di gamberi agli agrumi e salmone marinato al finocchietto

Dalle cucine del Campus Etoile Academy arriva questa ricetta fresca e adatta ad aprire un pasto estivo o a essere un piatto unico in tempo di diete per il mare. Un piatto che esprime la freschezza degli ingredienti, uniti in un mix pensato per esaltare il salmone e i gamberi rossi. È stato presentato a una cena per il Teatro dell’Eccellenza per accompagnare la Malvasia Petris 2014. Un vino aromatico per un piatto altrettanto aromatico. Un tripudio di profumi e sapori per una estate all’insegna del gusto.

Ingredienti per 4 persone

Per il salmone:

  • 500 g di filetto al salmone
  • 20 g di zucchero di canna
  • 
30 g di sale fino
  • 
scorza di limone e arancia grattugiata
  • 
5 g di timo
  • 10 g di finocchietto selvatico
  • 
20 g di olio extra vergine d’oliva

Per i gamberi:

  • 12 gamberi rossi sgusciati
  • scorza di limone e arancia grattugiata
  • 5 g di sale fino
timo
  • 
10 g di olio extra vergine d’oliva

Per l’insalatina primaverile:

  • 300 g di pomodorini datterini
  • 100 g di olive taggiasche denocciolate
  • 200 g di ananas tagliata a cubetti
  • 
10 g di olio extra vergine d’oliva
  • 
5 g di basilico
  • 
10 g di sale fino

Per la guarnizione:

  • Fiori eduli
  • Rametti di finocchietto
  • Foglie di basilico

Procedimento

Per il salmone:

  1. Preparare una salamoia unendo zucchero, sale, scorza di limone ed arancia grattugiata e timo.
  2. Cospargere la salamoia in maniera uniforme sul filetto di salmone, e lasciar marinare su di una griglia in frigorifero per 24 ore.
  3. Trascorso il tempo di marinatura, lavare molto velocemente il salmone sotto acqua corrente.
  4. Asciugare, e aromatizzare con olio extra vergine d’oliva e finocchietto selvatico tritato.
  5. Scaloppare il salmone e servire.

Per l’insalatina primaverile:

  1. In una padella scaldare dell’olio extra vergine d’oliva.
  2. Spadellare molto velocemente olive, pomodorini tagliati a metà, ananas, ciliegie e aromatizzare con basilico tagliuzzato.

Per i gamberi:

  1. Marinare i gamberi con olio extra vergine d’oliva, scorza di limone, arancia e timo per un paio d'ore.
  2. Spadellare i gamberi molto velocemente in padella, salare e servire.

Composizione del piatto

  1. In un piatto adagiare le scaloppe di salmone, l’insalatina e i gamberi.
  2. Decorare con fiori eduli e rametti di finocchietto.
  3. Condire il tutto con olio extra vergine d’oliva e servire.