Il petto di faraona e il tartufo diventano protagonisti di un ricco piatto elaborato dagli chef del Campus Etoile Academy, adatto a una cena estiva

Un piatto ricco, nutriente e adatto a una sana alimentazione. Questa suprema di faraona al tartufo con flan di patata e biete con aglio olio e peperoncino, ideata dagli chef del Campus Etoile Academy, è l’esempio perfetto di come un piatto possa essere allo stesso tempo salutare e ricco di sapori. Merito del tartufo e del tradizionale olio aglio e peperoncino. Può essere un piatto unico per una cena estiva un po’ sfiziosa, dove anche un ingrediente semplice come un petto di faraona diventa protagonista di una ricetta da chef.

Ingredienti per 4 persone

Per la suprema:

  • 4 supreme di faraona da 200 g
  • 150 g di petto di pollo macinato
  • 1 tartufo scorzone
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe macinato
  • 5 g di trito di rosmarino, timo, salvia
  • 30 g di olio extra vergine d’oliva

Per il flan di patate:

  • 

500 g di patate tagliate a dadini
  • 150 g di porri
  • 
40 g di burro
  • 1000 g di brodo vegetale
  • 
15 g di sale
  • 200 g uova intere
  • 40 g di tuorlo d’uovo
  • 
200 g di panna
  • 100 g di parmigiano
  • 
1 foglia di alloro

Per le biete:


  • 
500 g di biete fresche
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50 g di olio
  • 
5 g di sale fino

Procedimento

Per la suprema di faraona:

  1. Preparare la farcia con il petto di pollo macinato, il tartufo grattugiato, e le erbette tritate, correggere di sale e pepe.
  2. Aprire lateralmente il petto di faraona, ottenendo una sorta di tasca.
  3. Aromatizzare la carne con il trito di erbette, e farcire con la farcia al tartufo.
  4. Chiudere la tasca con lo spago da cucina.
  5. Rosolare le supreme in padella con olio extra vergine d’oliva, e infornare a 170°C.
  6. Con l’aiuto di un termometro a sonda, cuocere le faraona fino al raggiungimento di una temperatura di 68°C al cuore.

Per il flan di patate:

  1. Tagliare i porri a julienne, farli rosolare con il burro.
  2. Aggiungere le patate, la foglia di alloro e coprire il tutto con brodo vegetale.
  3. Cuocere fino a completo intenerimento delle patate.
  4. Scolare le patate, metterle in un contenitore alto e stretto, aggiungere la panna, le uova, i tuorli, il formaggio, sale, pepe e frullare il tutto con un mixer ad immersione, ottenendo una crema.
  5. Versare il composto all’interno di stampi da budino precedentemente imburrati.
  6. Infornare a bagnomaria a 140°C, e cuocere per almeno 30 minuti.

Per le biete:

  1. Pulire le biete, e sbollentarle in acqua bollente fino a completo intenerimento.
  2. Scolarle, asciugarle bene, e saltarle con un fondo di olio, aglio e peperoncino.
  3. Correggere di sale.

Composizione del piatto

  1. Scaloppare la suprema.
  2. Metterla in un piatto accompagnandola con le biete e il flan di patate.
  3. Guarnire con scaglie di tartufo.