Il caseificio di Bormio sarà a Bergamo il 23 e 24 settembre con cinque formaggi di montagna, dalla malga Forni al banco vendita
Il Caseificio Pedranzini di Bormio partecipa a B2Cheese, la fiera internazionale del settore lattiero-caseario in programma alla Fiera di Bergamo il 23 e 24 settembre. In esposizione i cinque formaggi della gamma: Ilbormio, Ilbormio Riserva, Lascimuda, Loscimudin e Ilpiccolo Scimudin.
Dalla malga al caseificio
Tutto inizia nella malga Forni, 2.300 metri nel cuore della Valtellina, dove la famiglia Pedranzini produce formaggio da generazioni. Da lì la lavorazione si è spostata anche nel caseificio di Bormio, ma il metodo è rimasto quello di sempre e l’ingrediente base è solo latte fresco di montagna.
«La malga resta ancora oggi il luogo dove parte della nostra produzione viene realizzata e continua a essere il simbolo della passione e del modo artigianale di fare i nostri formaggi» ha raccontato Andrea Pedranzini. «Soprattutto resta essenziale come ispirazione del nostro lavoro, una realtà che si riflette in ogni gesto quotidiano, in ogni scelta produttiva, come quella del latte, che proviene da animali allevati in zona con metodi sostenibili e rispettosi».
Il capostipite della gamma
Ilbormio è il primo formaggio nato in caseificio. Pasta compatta, gusto pieno ed equilibrato, finale che richiama il burro e l’erba tagliata. Sta bene in un aperitivo così come dentro un piatto di pizzoccheri, un taroz o una teglia di patate al forno; funziona anche in un panino caldo con verdure di stagione, e chi vuole osare può provarlo con una birra artigianale chiara o una marmellata amara.
Ilbormio Riserva è la versione più stagionata della linea: consistenza asciutta, carattere deciso, un gusto che si apre boccone dopo boccone. È il compagno naturale degli sciatt valtellinesi, ma trova posto anche accanto a miele di castagno, marmellate, mostarde, frutta secca tostata e un calice di rosso.
Gli altri formaggi della gamma
Loscimudin è un formaggio morbido e fresco, con un profumo delicato di latte e una consistenza cremosa che si scioglie in bocca. Ilpiccolo Scimudin ne condivide le caratteristiche in un formato più contenuto, pensato per un uso quotidiano: si sposa con una polenta rustica o una torta salata di verdure, ma trova posto anche accanto a una birra rossa o dentro una piadina calda. Lascimuda chiude la gamma: un formaggio fondente, dal gusto pieno e rotondo, che si presta a molte preparazioni in cucina senza mai coprire gli altri ingredienti.
B2Cheese si tiene ogni due anni a Bergamo e riunisce operatori del comparto lattiero-caseario italiani e internazionali. L’edizione 2026 apre i battenti il 23 settembre e chiude il giorno successivo, negli spazi della Fiera di Bergamo.