Cetrioli schiacciati, anguria e feta con vinaigrette all’Ipa: una ricetta fresca e veloce, pronta in venti minuti
Quando il caldo è opprimente, l’idea di mettersi ai fornelli da passare l’apetito. Questa insalata è l’ideale per la stagione: anguria, cetriolo e feta legati da una vinaigrette dove, al posto della classica riduzione di aceto, entra una birra Ipa. Il piatto è pronto in 20 minuti.
Si tratta di un piatto ricco di sapori: il dolce dell’anguria e la sapidità della feta, l’acidità dell’aceto di vino rosso e del succo di limone e con l’amaro e le note agrumate del luppolo.
Un piatto simbolo dell’estate
La preparazione si divide in due fasi indipendenti: la vinaigrette, che si conserva in frigorifero fino a una settimana, e il montaggio dell’insalata, che richiede solo di tagliare cetriolo e anguria, e unire gli ingredienti. Tra gli aromatici della vinaigrette compare anche l’aglio fresco grattugiato, ma chi preferisce un condimento più delicato può ometterlo: è facoltativo.
Il cetriolo viene schiacciato leggermente prima di essere tagliato a fette: la pressione crea piccole crepe sulla superficie, che aumentano il contatto con il sale e favoriscono l’eliminazione dell’acqua in eccesso prima di unirlo all’anguria.
l’abbinamento perfetto
Il condimento della vinaigrette utilizza una birra Ipa, la stessa viene portata in tavola per accompagnare questa insalata. Le note amaricanti e quelle di frutta tropicale ben si spostano alla dolcezza e sapidità del piatto.
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Insalata di Anguria, Cetriolo e Feta con Vinaigrette all’Ipa
Dosi: 4 porzioni Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti
Per la vinaigrette all’Ipa
- 80 g di feta greca
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 30 ml di succo di limone fresco
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 2 cucchiaini di origano fresco tritato
- 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato (solo foglie)
- 1 spicchio di aglio fresco, grattugiato finemente (facoltativo)
- ½ cucchiaino di senape in grani
- ½ cucchiaino di timo limone (o timo classico più scorza di limone)
- ¼ di cucchiaino di peperoncino in scaglie , più altro a piacere
- 60 ml di birra Ipa
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 160 ml di olio extravergine di oliva (fruttato leggero)
Per l’insalata
- 1 cetriolo lungo (o 2 medi), possibilmente biologico
- circa 1 kg di anguria senza semi, tagliata a cubotti da 2 cm
- 50 g di semi di girasole già tostati e leggermente salati
- q.b. sale marino fino e pepe nero macinato al momento
- q.b. feta extra per guarnire (da sbriciolare)
- q.b. foglioline di menta fresca (opzionale)
La preparazione
La vinaigrette all’Ipa
- Sbriciolare finemente 80 g di feta in una ciotola capiente, lavorandola con una forchetta fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Unire l’aceto di vino rosso, il succo di limone, il miele, l’origano, il prezzemolo, l’aglio grattugiato (se utilizzato), la senape, il timo, il peperoncino in scaglie, la birra Ipa e 1 cucchiaino di sale.
- Mescolare energicamente con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Versare l’olio extravergine a filo, continuando a sbattere, fino a ottenere un’emulsione liscia e vellutata.
- Assaggiare e aggiustare di peperoncino e sale, se necessario.
- Mettere da parte. Il condimento si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 1 settimana.
Il cetriolo
- Tagliare il cetriolo a metà per il lungo.
- Disporre le due metà con il lato tagliato rivolto verso il basso su un tagliere.
- Schiacciare delicatamente con il palmo della mano, esercitando una pressione uniforme, fino a creare delle leggere crepe superficiali, senza rompere completamente il cetriolo.
- Tagliare a fette spesse circa 1,5 cm.
- Trasferire le fette in una ciotola e cospargere con ½ cucchiaino di sale.
- Mescolare e lasciare riposare per 5 minuti.
- Scolare l’acqua in eccesso che si è formata, senza strizzare il cetriolo.
L’insalata
- Aggiungere alla ciotola con il cetriolo i cubetti di anguria.
- Unire ⅓ dei semi di girasole tostati, circa 15 g.
- Versare ⅓ della vinaigrette preparata, circa 80 ml, regolandosi a piacere.
- Mescolare con delicatezza, usando le mani o due cucchiai, per non rompere l’anguria.
- Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero macinato al momento.
Impiattare e servire
- Disporre l’insalata in un piatto da portata o in 4 ciotole singole.
- Sbriciolare grossolanamente la feta rimanente sopra l’insalata.
- Cospargere con il resto dei semi di girasole.
- Aggiungere qualche fogliolina di menta fresca, se desiderato.
- Servire immediatamente.