Dal 7 al 22 marzo 2026, undici locali di Courmayeur propongono piatti fuori menu con la Fontina DOP in un dialogo tra Valle d’Aosta e Milano
Cinque edizioni a Milano, oltre diecimila piatti serviti, quaranta ristoranti coinvolti nel tempo. «FontinaMi» — l’evento dedicato alla Fontina DOP — ha costruito una sua piccola storia nel panorama gastronomico lombardo. Quest’anno, per la prima volta, esce dai confini cittadini e sale in quota.
Dal 7 al 22 marzo 2026, Courmayeur ospita FontinaMi on Tour, la versione alpina della manifestazione promossa dal Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, in collaborazione con Courmayeur Mont Blanc. Undici locali — dieci ristoranti e un rifugio — presenteranno ciascuno un piatto fuori menu costruito intorno alla Fontina DOP. Chi ordinerà questi piatti riceverà in omaggio un amuse-bouche a base dello stesso formaggio.
La formula: un ingrediente, undici interpretazioni
La Fontina DOP è un formaggio a pasta semidura prodotto esclusivamente in Valle d’Aosta, con latte intero di vacca Valdostana. Ha una pasta elastica, un sapore dolce e burroso che si intensifica con la stagionatura, e fonde in modo eccezionale — caratteristica che lo rende protagonista naturale di fondute, gratin e ripieni.
Per questa edizione, gli chef hanno lavorato su abbinamenti che mescolano la tradizione valdostana con quella lombarda: il risultato è una serie di piatti dove la Fontina DOP incontra ingredienti come lo zafferano di Morgex, la mocetta, il prosciutto di Saint-Oyen, ma anche classici milanesi come ossobuco e cotoletta. Un confronto di cucine regionali che non cerca di stabilire gerarchie, ma di trovare punti di contatto.
I piatti in carta
Ecco cosa troveranno in menu i clienti dei locali aderenti:
Auberge de la Maison — chef Nicola Ricciardi propone un Riso allo zafferano di Morgex al salto con fonduta di Fontina DOP, versione alpina del classico milanese.
Cadran Solaire — stesso chef, piatto diverso: Valdostana del Cadran gratinata al forno con Fontina DOP e prosciutto alla brace di Saint-Oyen.
Les Jorasses — chef Alessio Cascino firma Memorie Mi-Co, un piatto composito con risotto alla milanese, lingua glassata, polpette di ossobuco e génépy, salame cotto e fonduta di Fontina DOP Lunga Stagionatura.
Pierre Alexis 1877 — chef Stefano Marchetto porta in tavola una Spuma di Fontina DOP, castagne, caviale di miele allo zafferano e foglia d’oro.
Altitude – Champagne & Gourmet — chef Emanuele Cordischi opta per il Piccione, salsa al Campari e Fontina DOP con carote allo zafferano.
La Sapinière — chef Raffaele Baldini propone Mi-Ao: risotto allo zafferano con ossobuco di patata, midollo affumicato con caprino, fonduta di Fontina DOP Alpeggio, riduzione di Torrette superiore e mocetta.
La Fourchette — chef Giuseppe Buondonno lavora su un Cappellaccio di ossobuco, salsa allo zafferano e fonduta di Fontina DOP.
4810 We are Food — chef Alessandro Chighine reinterpreta un piatto milanese per eccellenza con Alpi in Cassœula: guancia di maialino glassata su cassœula, con jus e fonduta di Fontina DOP.
Locanda Belvedere — chef Gianluca Grecchi propone La cotoletta alla Milanese sul Bianco: costelette di vitello impanate e fritte con cuore filante di Fontina DOP Alpeggio.
La Chaumière — Alessandra Démoz porta il Cassœlotto: risotto alla cassœla con diplomatica calda allo zafferano e Fontina DOP.
The Outsider (brunch domenicale con DJ-set) — chef Lorenzo Soriani chiude la lista con un Hamburger Valdostano con un tocco di Milano: carne valdostana, Fontina DOP e maionese allo zafferano.
Due eventi aperti al pubblico
Il programma prevede anche due appuntamenti al Jardin de l’Ange, lo spazio open air nel centro di Courmayeur, entrambi a ingresso libero fino a esaurimento posti.
Sabato 7 marzo alle ore 17.00 si terrà l’aperitivo inaugurale con presentazione dell’iniziativa. Mentre domenica 8 marzo alle ore 12.00 è invece il turno dello show cooking dello chef stellato Tommaso Arrigoni, patron del ristorante Innocenti Evasioni Terrazza Triennale a Milano, veterano delle edizioni milanesi di FontinaMi.
Il prossimo appuntamento con FontinaMi è previsto in autunno, di nuovo a Milano.