La ricetta della focaccia ai pomodori con burrata e crudo di Parma, perfetta per aperitivi estivi, pic-nic e merende
Quando l’estate italiana raggiunge il suo apice e i pomodori maturano sotto il sole cocente, nasce l’occasione perfetta per celebrare uno dei matrimoni più felici della nostra gastronomia: quello tra il pane, i pomodori e la mozzarella. La focaccia ai pomodori con burrata e crudo di Parma che vi proponiamo non è solo una ricetta, ma un invito alla condivisione, un piatto che racchiude in sé l’essenza dell’estate mediterranea.
Questa focaccia rappresenta la soluzione ideale per molteplici occasioni: dalle merende pomeridiane sotto l’ombrellone agli aperitivi in terrazza, dai pic-nic nei parchi cittadini alle cene informali tra amici. La sua versatilità la rende perfetta per essere servita a temperatura ambiente, caratteristica che la trasforma in una compagna di viaggio eccellente per le gite fuori porta.
Il segreto di questa preparazione risiede nella scelta degli ingredienti: pomodori della nostra penisola, dalle varietà più piccole e dolci fino ai cuori di bue più carnosi, burrata pugliese dalla cremosità ineguagliabile, e crudo di Parma che aggiunge quella nota sapida e raffinata che eleva il piatto a livelli gourmet.
Focaccia ai pomodori con burrata e crudo di parma
Tempo di preparazione: 30 minuti + lievitazione
Tempo di cottura: 50 minuti
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Per l’impasto:
- 400g di farina 0 o 00 forte
- 1 bustina (7g) di lievito di birra secco
- 50ml di olio extravergine d’oliva, più extra per ungere
- 1 cucchiaio di semola rimacinata
- Sale fino q.b.
Per il condimento:
- 600g di pomodori misti (datterini, ciliegini, picadilly)
- 4 spicchi d’aglio con buccia
- 2 burrate da 250g ciascuna
- 8 fette di crudo di Parma
- Sale grosso marino q.b.
- Olio extravergine d’oliva per condire
Per il pesto genovese:
- 1 mazzo di basilico genovese DOP
- 30g di pinoli tostati
- 30g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
- 1 limone (scorza e succo)
- 1 spicchio d’aglio
- 80ml di olio extravergine d’oliva ligure
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
Il giorno prima:
- In una ciotola capiente, unite la farina, il lievito, un cucchiaino di sale fino e 275ml di acqua tiepida. Lavorate l’impasto con le mani per alcuni minuti: deve risultare appiccicoso e molto morbido.
- Formate una palla grossolana, coprite con pellicola e riponete in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno della preparazione:
- Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea. Conservate in frigorifero coperto da un velo d’olio.
- Estraete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1-2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Preriscaldate il forno a 220°C. Ungete una teglia rettangolare da 22x32cm e cospargetela di semola.
- Trasferite delicatamente l’impasto nella teglia e, con mani unte d’olio, stendetelo fino a riempire tutta la superficie. Lasciate lievitare in luogo tiepido per 30 minuti.
- Nel frattempo, disponete i pomodori (tagliati a metà se grandi) e gli spicchi d’aglio in una teglia, condite con olio, sale e infornate per 20 minuti. Lasciate intiepidire.
- Distribuite i pomodori cotti sulla focaccia, irrorandola con i succhi di cottura. Spremete l’aglio dalle bucce e distribuitelo a pezzetti. Cospargete di sale grosso e infornate per 30 minuti nella parte alta del forno.
- Sfornate e lasciate raffreddare per almeno 15 minuti. Tagliate in 8 rettangoli, disponete su ogni porzione un pezzo di burrata strappata, una fetta di crudo arricciata, una cucchiaiata di pesto e qualche foglia di basilico fresco.
Note
- La focaccia può essere preparata al mattino e servita tiepida nel pomeriggio
- Per un tocco in più, aggiungete olive taggiasche denocciolate insieme ai pomodori
- Il pesto può essere sostituito con una salsa verde alle erbe per una variante più rustica
- Perfetta accompagnata da un Vermentino di Sardegna o un Fiano di Avellino